2017年6月13日 星期二

沉香的香味
除以外觀、顏色、沉水與否來分等級外,對沉香來說,最重要的還是在品香或燃香時所散發出的香味。因為就算是會沉水的沉香,若味道腥烈刺鼻,還是只能用於入藥或抽取沉香油而已,是無法用於品評的。但沉香的奇妙之處在於整根沉香部位不同,所出之香氣也有所不同.古人對於上品沉香所呈現的標準為味美、柔順、清香、婉約、持久等特質。相反,若具有氣味粗獷、腥烈、刺鼻、焦味、煙味、不持久等特質,就不是好的沉香了。


小編發現從越南與其他產區進口的上等沉香中不乏滿足味美、柔順、清香、婉約、持久等特質者,後續將各產區沉香介紹之章節加以說明。日本香道針對沉香的氣味以所謂的「五味」來描述,而「五味」是指「酸、苦、甘、辛、咸」,小編認為使用五味的定義來描述沉香的香味可能讓初學者難以理解,因此筆者改用「清香、果香、藥香、蜜香、花香、甜美香、濃郁香」來形容沉香的香味,希望讀者能對沉香的氣味心領神會。

小編所謂的「清香」是指氣味清新雅致之香,最具代表性的是海南沉香與奇皮;所謂的「果香」指的是清香之中帶有淡淡的類似哈密瓜或水果的香氣,最具代表性的是越南的綠奇楠沉香;所謂的「藥香」指的是沉香氣味寧靜幽雅並帶有類似中藥材的香味,最具代表性的是越南的惠安沉香;所謂的「蜜香」指的是清香之中帶有淡淡討喜的甜味,仿佛蜂蜜的香氣,最具代表性的是越南的芽莊沉香;所謂的「花香」指的是清香之中帶有類似花的香氣,最具代表性的是印度尼西亞的加里曼丹沉香;所謂的「甜美香」專指品評紅土或黃土沉香時的香味特徵,有些香道界朋友稱為「牛奶香」,紅土或黃土沉香因深埋於土壤或沼澤中上百年,原來沉香的氣味已經醇化到極致,在品評時散發出極為甜美與香醇的獨特清香,最具代表性的是越南的富森紅土沉香;所謂的「濃郁香」指的是沉香在點燃時的香氣極為濃郁,最具代表性的是帝汶島的豬毛沉香。

要特別注意的是,這裡所提到的清香、果香、藥香、蜜香、花香、甜美香、濃郁香等都只是對於沉香氣味近似的形容而已,請不要執著於到底惠安沉香的香味像哪一種中藥香味或者加里曼丹沉香接近哪一種花香味等問題。另外同樣都具有類似藥香的惠安沉香與東馬來西亞沉香味道上就有非常大的差異,或者都具有類似花香的加里曼丹沉香與安汶沉香味道上也有非常大的差異,這都需要讀者細心體會其中的差異,才能真正進入沉香研究與品評的大門

帝汶沉香又稱豬毛.其味彷如竹葉清新香氣.尾韻轉奶香.每克售價:100
奇皮其味如瓜香味, 層次多變.中韻轉咖啡香.尾韻轉焦糖香.沉水料每克售價:500

  俗稱為「蜜結」的蜂蜜狀琥珀色結晶物質會產生蜜香或花香的氣味,味道甜中帶清香、蜜香、花香。例如上等芽莊沉香蜂蜜狀琥珀色結品物質滿布於表面,香味帶有甜美蜜香,往往會帶給人喜悅的感受。另外,黑褐色點狀或線狀結香會產生涼味或藥香的氣味,例如上等惠安沉香表面布滿黑褐色直線狀結香,會帶給人清涼、寧靜、雅致的感受。而產於婆羅洲的加里萬丹坤甸地區的沉香則包含上述所提到的兩種結香方式,除了有特殊濃郁花香外,也帶有怡人雅致的感受。

這邊介紹兩款
1.蜜香沉:每克150
2.柬埔寨:每克150

品香的方式有研磨成粉置於香爐直接點燃者,有製作成臥香或盤香者,或以香灰與雲母片隔炭火品香者(隔火薰香),近年來更可以使用便利的電子品香爐來品香,一般而言,沉香以直接研磨成粉放入香爐以火引燃或製作成臥香或盤香後點燃才能聞出其香氣全貌。但沉香價格昂貴,以香灰與雲母片隔炭火品香,或以電子品香爐來品香者,除節省成本與延長品香時間外,也可了解初香、本香與尾香的轉化過程與樂趣,特別是上等沉香到尾香時不但不會產生焦味,至還能轉化出甜美與香醇的香氣,
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沉心沉意

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